Der Wasserscheue
Die Weine aus dem Brouilly, dem südlichsten höherwertigen Anbaugebiet des Beaujolais, werden mit der traditionellen Kohlensäure-Maischung bereitet. Was bedeutet diese maceration carbonique? Unter Kohlendioxid als Schutzgas vor Oxidation wird das tunlichst unverletzte Lesegut einer Gärung in den einzelnen Beeren überlassen, das entstehende Kohlendioxid aus diesem intrazellulären Gärprozess lässt die Beeren aufplatzen. Das Ergebnis ist eine große Fruchtigkeit und vergleichsweise wenig Tanninextraktion aus den Beerenhäuten.
Eher schwarze Früchte (dunkle Kirsche, Holler und Brombeere) und sogar ein wenig Gerbstoffe. Charakterstark, saftig, gut zu herzhaftem Essen.
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